La maison

Nous réinventons la pâtisserie française dans sa version la plus moderne, conçue pour éveiller les papilles des plus fins gourmets. Chaque jour, avec une rigueur et une précision sans faille, Donatien Fehr, fort de son expérience acquise au sein de maisons prestigieuses à travers le monde, crée
des éclairs d’exception. Chaque création est une œuvre unique, et nous
renouvelons régulièrement notre gamme en harmonie avec les saisons, afin de tirer parti des meilleurs produits que la nature a à offrir. Nous sélectionnons avec soin chaque ingrédient, en privilégiant leur fraîcheur pour garantir une qualité irréprochable.

Nos boutiques

Notre boutique de Strasbourg vous accueille :

Au 111 Grand’Rue, 67 000 Strasbourg :

  • Tous les jours de 10h à 20h
  • Téléphone: 09 51 67 99 55
  • Email : grandrue@m-eclair.com

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Notre équipe

Les fondateurs

Donatien Fehr

Originaire du Bas-Rhin, Donatien fait le lycée d’hôtellerie et de tourisme de Strasbourg.

Par la suite, il se rend à celui de La Rochelle pour sa spécialisation « dessert assiette ». Il travaille en voyageant : à Paris (dont deux ans chez Ladurée), au Ritz à Londres, en Australie, puis sur des yachts de luxe en tant que pâtissier. Alors qu’il se trouve au Japon, la pandémie l’oblige à retourner à Strasbourg. À peine rentré d’Asie, Donatien se lance donc à la recherche d’un local au centre de Strasbourg. Son concept est simple et efficace : proposer des éclairs salés et sucrés.

Son éclair préféré est le caramel beurre salé, son « chouchou » de tous les temps…

Découvrez le caramel beurre salé

Eloïse Fehr

Après avoir étudié le commerce et acquis de nombreuses expériences professionnelles tant en France qu’à l’étranger, Eloïse a collaboré avec son grand frère pour la création du point de vente de la pâtisserie. Elle gère aujourd’hui le côté administratif et la prospection de partenariats professionnels du magasin. L’écoresponsabilité étant une valeur qui lui tient à cœur, elle favorise les circuits courts et le zéro déchet pour la boutique.
Pleine d’énergie et toujours prête à relever des défis, elle est au cœur de toute l’activité de l’entreprise.

Son éclair préféré est le Double Sésame !

Harold Fehr

Aîné de la fratrie et entrepreneur dans l’âme, Harold est un pilier essentiel de l’aventure pâtissière. Avec son expérience solide dans le développement de projet, il a joué un rôle clé dans la création des points de vente de Strasbourg et de Paris, depuis les chantiers jusqu’au moindres détails.

Harold n’hésite jamais à prêter main forte à l’équipe. Polyvalent et toujours prêt à relever de nouveaux défis, il contribue activement au bon fonctionnement de la boutique, apportant son énergie et son
expertise à chaque occasion.

Son éclair préféré est le Brownie Chocolat !

Éclair Salé - éditions limité Donatien Maître Éclair

Corinne

Mère des trois fondateurs, Corinne a été un véritable pilier dès les premiers pas du projet. Avec son grand esprit entrepreneurial, elle a joué un rôle clé dans la création et la mise en place de l’entreprise.
Visionnaire et débrouillarde, c’est elle qui a conçu le tout premier site internet de A à Z et apporté ses bases solides en communication pour lancer les réseaux sociaux.

Aujourd’hui, elle n’est plus présente à la boutique au quotidien, mais elle reste profondément attachée à son cocon. Corinne donne régulièrement des coups de main à l’équipe, toujours avec le même enthousiasme et la même passion.

Son éclair préféré ? Le Mont Blanc !

L'équipe des pâtissiers

Florian

Florian est arrivé dans l'équipe de production en octobre 2022. Il a très vite su faire ses marques et ses preuves dans notre laboratoire et se montre très pédagogue pour nos nouvelles recrues. Son savoir-faire et ses techniques sont toujours bons à prendre !

Son éclair préféré est le Pêche Verveine.

Guillaume

Guillaume saura vous éblouir avec ses créations aussi artistiques les unes que les autres. Passionné par notre concept monoproduit, il travaille chaque jour avec l'objectif de vous régaler avec de nouvelles saveurs.

Son éclair préféré est le New Yorkais.

Louison


Louison a rejoint notre équipe en alternance au laboratoire de pâtisserie. Après une première année d’archéologie à l’université, elle s’est rendu compte qu’elle avait besoin d’un métier manuel et dynamique. Passionnée de pâtisserie depuis longtemps, elle a alors multiplié les stages en boutique, ce qui a confirmé son envie d’en faire son métier. Aujourd’hui, elle se forme chez nous avant de poursuivre son CAP avec les Compagnons du Devoir.

Son éclair préféré est le Mirabelle.

Axel

Axel a récemment rejoint notre équipe en tant que pâtissier au laboratoire. Cuisinier de formation, il a obtenu son CAP complété par une mention en dessert de restaurant, avant de se forger une belle expérience en travaillant aussi bien dans un bistrot convivial que dans une maison étoilée. Passionné par l’univers culinaire sous toutes ses formes, il a également participé à un concours de pâtisserie qui a enrichi encore davantage son savoir-faire.

Co-gérant de la pizzeria La Madia, qu’il a ouverte avec un ami, Axel met aujourd’hui ses compétences au service de notre maison, aux côtés de son activité principale. Sa polyvalence et son exigence technique apportent une nouvelle richesse à l’équipe et à nos créations.

Son éclair préféré est le Exotique crumble !

L'équipe de vente

Janka

Janka, passionnée et talentueuse, apporte une touche unique à notre équipe. En tant que vendeuse, elle allie sens du service et créativité, notamment à travers son amour du café, qu’elle sublime avec de délicats dessins. Originaire de Slovaquie, Janka est une véritable polyglotte : elle maîtrise le français, l’allemand, l’anglais, l’italien et possède même des notions de chinois et bien d’autres langues. Grâce à cette richesse linguistique, elle excelle dans l’accueil et le conseil des nombreux touristes qui poussent les portes de notre boutique. Son enthousiasme et son ouverture sur le monde font d’elle un atout précieux pour notre équipe !

Son éclair préféré est le Noisette Praliné

Mehdi

Mehdi, avec son parcours unique, apporte une énergie rafraîchissante à notre équipe. Anciennement dans le monde de l’escalade, il a su allier sa passion pour les hauteurs à son nouveau rôle au sein de notre pâtisserie. Bien que l’escalade reste son hobby préféré, Mehdi a choisi de se lancer dans l’aventure de la vente, où son sourire constant et son enthousiasme communicatif font toute la différence. D'une grande convivialité, il est un atout précieux pour notre équipe, apportant une belle dynamique et une véritable joie de vivre dans notre boutique.


Son éclair préféré est l'Exotique Coco.

Josselin

Josselin, toujours souriant et plein d’humour, apporte chaque jour une dose de bonne humeur et de sympathie à notre équipe.

Polyvalent et toujours volontaire, il peut aussi bien être au laboratoire, où il aide les pâtissiers à préparer les éclairs, que derrière le comptoir, au contact des clients. Il lui arrive même de livrer la boutique le matin avec notre camion !

Chaque jour est différent, et Josselin s’adapte avec le même enthousiasme.

Avec son énergie positive et son esprit d’équipe, il est un véritable pilier du quotidien.

Son éclair préféré ? Le Tiramisu Café.

Romane

Romane vient tout juste d’obtenir son bac et a choisi de rejoindre notre équipe en alternance dans le cadre de son BTS MCO. Elle restera à nos côtés pendant 2 ans afin de se former aux métiers de la vente et du commerce. Toujours souriante et curieuse, elle adore apprendre de nouvelles choses et s’implique avec enthousiasme dans chacune de ses missions. Passionnée par le dessin, elle exprime sa créativité en dehors du travail, ce qui reflète parfaitement son énergie et son esprit d’ouverture. Pour sa première expérience en vente, Romane s’intègre déjà parfaitement à notre équipe et contribue à créer une ambiance chaleureuse en boutique.

Son éclair préféré est le matcha framboise !

Romain

Romain est diplômé d’une licence en arts après avoir suivi une école spécialisée, puis a choisi de compléter son parcours avec un CAP Petite Enfance. Curieux et créatif, il est passionné par les couleurs, la peinture et les univers artistiques qui nourrissent son imagination. Amateur de musique, il a pratiqué la clarinette, et apprécie également les balades à vélo pour se ressourcer. Sa sensibilité artistique et son regard singulier apportent une belle touche d’originalité et d’inspiration à notre équipe.

Son éclair préféré est le Pêche Verveine.

Sophie

Sophie a rejoint notre équipe en septembre dernier dans le cadre de son alternance.
En parallèle de son BTS MCO, elle s’investit pleinement dans la vente au sein de notre pâtisserie. Curieuse et motivée, elle aime apprendre et enrichir ses compétences jour après jour.

Passionnée de musique, elle collectionne les vinyles et se laisse inspirer par leurs sonorités uniques. Sportive, elle pratique aussi bien la musculation que le tennis, des disciplines qui reflètent son énergie et sa détermination.

Animée par l’envie d’entreprendre, Sophie nourrit l’ambition d’ouvrir un jour sa propre entreprise. Son dynamisme et sa soif d’apprendre apportent une belle énergie à notre équipe.

Son éclair préféré est le Tiramisu spéculoos !

L'équipe des Admin's

Kevin

Kevin, jeune et investi, est l'un des plus anciens membres de notre équipe, est un passionné du contact client. Il a commencé son parcours au sein de l’entreprise en tant que vendeur, avant de récemment prendre le rôle de responsable des ventes. Son engagement et sa connaissance approfondie de notre offre lui permettent de vous guider et de vous conseiller avec expertise. Grâce à sa longue expérience et son sens du service, Kevin est un atout précieux pour notre équipe.

Son éclair préféré ? L'éclair Passion-Framboise

Lilou

Lilou est étudiante en communication digitale et marketing et occupe la place de chargée de communication au sein de notre équipe. Force de proposition et aimant le monde de l'événementiel, elle apprécie le contact avec la clientèle et les
partenaires. Vous pouvez suivre son travail sur les réseaux sociaux de
l'entreprise !

Son éclair préféré est le Pistache

Découvrez le Pistache

Chez Donatien Maître Éclair, l’entrepreneuriat n’est pas seulement une valeur

C’est une véritable manière de vivre et de construire l’avenir. À l’origine de cette aventure gourmande se trouve une famille profondément animée par l’envie de créer, d’innover et de bâtir des projets uniques. Les frères et sœur, Donatien, Éloïse et Harold, accompagnés de leur mère Corinne, ont toujours cultivé cet esprit entrepreneurial qui les pousse à imaginer de nouvelles voies et à concrétiser leurs idées. C’est de cette énergie commune qu’est née notre maison, où tradition pâtissière et audace créative s’unissent pour donner vie à nos boutiques et à nos collections d’éclairs. Aujourd’hui encore, chaque membre de l’équipe continue de développer des projets individuels ou collectifs, portés par cette même passion d’entreprendre et de faire grandir l’aventure Donatien Maître Eclair.

Emma & Théo – Les ateliers pâtisserie

Emma et Théo incarnent parfaitement la nouvelle génération de notre maison. Tous deux ont débuté leur parcours chez Donatien en préparant leur CAP Pâtissier au sein même de notre laboratoire, avant de rejoindre l’équipe en tant que pâtissiers à part entière.

Animée par l’envie de partager son savoir-faire et sa passion, Emma a imaginé la création d’ateliers pâtisserie ouverts à nos clients. Ces moments conviviaux permettent aux petits comme aux grands de découvrir l’univers de la pâtisserie, de comprendre les techniques de base et de s’initier à l’art de l’éclair.

À ses côtés, Théo a naturellement trouvé sa place grâce à sa grande aisance relationnelle. Qu’il s’agisse d’accompagner des enfants émerveillés ou d’échanger avec des adultes curieux, il sait transmettre avec enthousiasme et pédagogie. Sa maîtrise des techniques et son goût pour la transmission viennent compléter l’initiative d’Emma, faisant de ces ateliers une véritable expérience humaine et gourmande.

Ces ateliers sont devenus une belle vitrine de notre savoir-faire, mais surtout un moyen de renforcer ce lien unique qui nous unit à nos clients : la passion partagée de la pâtisserie. Aujourd’hui, Emma et Théo ont chacun emprunté un autre chemin et poursuivent leur aventure professionnelle, toujours dans le monde de la pâtisserie.

Vous aussi participez à nos ateliers !

Amine – Gestion & Développement digital

Amine a récemment obtenu sa licence de gestion des organisations avec une spécialisation en droit des contrats. Il a rejoint notre équipe pour une durée d’un an en tant que gestionnaire de projet. Son rôle s’est inscrit pleinement dans la dynamique de croissance de Donatien : il a œuvré au développement national de notre site web, un outil essentiel pour accompagner notre expansion et accroître notre chiffre d’affaires.

Amine n’en était pas à sa première expérience parmi nous. Lors d’un précédent passage au sein de notre boutique, il avait déjà marqué les esprits en concevant un modèle de devis optimisé. Cet outil, pensé pour les événements privés ou professionnels (anniversaires, mariages, réceptions…), a considérablement simplifié et accéléré la mise en place de devis pour nos clients et partenaires.

Avec sa double compétence – rigueur analytique et sens de l’organisation – Amine a apporté une vision structurée et stratégique à notre maison. Aujourd’hui, son projet et son contrat chez nous étant achevés, il poursuit désormais son parcours professionnel dans le monde du travail, fort de l’expérience acquise à nos côtés.

Voir nos prestations

Guillaume – Création & Innovation Gourmande

Pâtissier au sein de notre maison depuis plusieurs années, Guillaume s’est imposé comme un véritable artisan de la créativité. Curieux, passionné et toujours en quête de nouveauté, il aime surprendre nos clients en proposant régulièrement de nouvelles saveurs d’éclairs, qui viennent enrichir et dynamiser notre gamme.

Parmi ses créations emblématiques, on retrouve l’éclair Pêche Verveine, devenu un incontournable de l’été et plébiscité par notre clientèle pour sa fraîcheur et son équilibre de saveurs. Guillaume est également à l’origine du fameux éclair New Yorkais, une version salée audacieuse qui a su séduire les amateurs de goûts originaux et qui illustre parfaitement l’esprit d’innovation de notre maison.

À travers ses idées et son savoir-faire, Guillaume démontre combien l’audace et la passion sont au cœur de notre pâtisserie. Ses créations, toujours soigneusement travaillées, contribuent à faire des éclairs Donatien une expérience unique, qui marie tradition et modernité.

Découvrir l'éclair New-yorkais

Molly – Engagement & Solidarité

Ancienne vendeuse au sein de Donatien Maître Éclair, Molly a marqué l’histoire de la maison par son énergie, sa bienveillance et son engagement. Aujourd’hui partie à l’étranger pour poursuivre ses projets personnels, elle reste une membre précieuse de notre équipe, que nous n’oublions pas.

Durant son contrat, Molly avait à cœur de donner du sens à son travail en collaborant avec des associations. Elle a ainsi imaginé une action solidaire en partenariat avec Imagine for Margo, association engagée dans la lutte contre le cancer des enfants. De cette initiative est né un éclair unique et symbolique : un éclair au chocolat au lait, nappé d’un glaçage au chocolat blanc et décoré de vermicelles colorés, l’éclair de Margo

Chaque année, cet éclair est proposé durant une journée spéciale, et l’intégralité des recettes est reversée à l’association. Une tradition que nous perpétuons fièrement, pour continuer à soutenir cette belle cause et honorer l’élan de solidarité initié par Molly.

Kevin – La créativité accessible à tous

Toujours animé par le désir de rendre nos pâtisseries accessibles au plus grand nombre, Kévin a imaginé le concept des “Box Mystère”. L’idée ? Proposer aux clients une boîte surprise de trois éclairs à prix réduit, sans connaître à l’avance les parfums sélectionnés.

Ce concept permet à chacun de se laisser surprendre, tout en offrant une opportunité de goûter à des saveurs variées, parfois inattendues. Les Box Mystère dépendent des stocks disponibles et ne sont donc pas proposées tous les jours, mais elles rencontrent un immense succès auprès de nos clients, séduits par le côté ludique et accessible de l’expérience.

Grâce à cette initiative, Kévin a su allier créativité, convivialité et accessibilité, confirmant que la pâtisserie peut être à la fois raffinée et ouverte à tous.

Arnaud – Le goût du défi

Membre de notre laboratoire pendant plusieurs années, Arnaud est un pâtissier passionné qui aime relever des défis et se dépasser. En septembre 2024, il a choisi de participer au concours de la plus belle pièce montée, organisé dans le cadre de la Foire européenne.

Avec talent et détermination, il a réalisé une superbe pièce montée, fruit de longues heures de travail et d’une grande précision. Malheureusement, un problème technique lié à la chaleur a empêché sa présentation officielle au concours. Mais pour nous, et pour toute l’équipe, Arnaud reste notre véritable gagnant : son audace et sa volonté de repousser ses limites reflètent parfaitement l’esprit qui anime notre Maison.

Cette aventure est devenue une belle anecdote à partager, rappelant que chaque défi, même semé d’embûches, est une occasion de grandir et de briller. Aujourd’hui, Arnaud poursuit son parcours professionnel ailleurs, toujours animé par la même passion pour la pâtisserie.

Lilou – Communication et Partenariats

Arrivée en juillet 2024 en tant qu’alternante en communication, Lilou mène de front son master en communication digitale et marketing d’influence et son rôle au sein de notre Maison. Son projet ? Renforcer notre présence locale et digitale, en développant à la fois des partenariats stratégiques avec des entreprises locales et en dynamisant nos réseaux sociaux.

Avec créativité et sens de l’initiative, elle imagine des collaborations inédites, permettant non seulement de faire rayonner Donatien Maître Éclair, mais aussi d’offrir de nouvelles expériences à nos clients grâce à nos partenaires. D’ailleurs, les prochains partenaires potentiels… voguent déjà sur le Rhin à bord de petites embarcations : saurez-vous deviner lesquels ? 😉

Côté digital, son travail a déjà porté ses fruits : en quelques mois, Lilou a triplé notre nombre d’abonnés sur Instagram, insufflant un nouveau souffle à notre communication et renforçant le lien qui nous unit à notre communauté.

Donatien & Éloïse – Une aventure fraternelle et gourmande

Créateur de notre Maison, Donatien incarne la créativité et l’exigence qui font la signature de nos éclairs. À ses côtés, sa sœur Éloïse, gestionnaire et responsable boutique, accompagne avec énergie et passion l’aventure familiale.

En septembre 2025, tous deux ont participé aux concours de pâtisserie organisés par la Corporation des Pâtissiers du Bas-Rhin, dans le cadre de la Foire européenne. Donatien s’est illustré en présentant deux créations : un éclair au chocolat et une pièce montée spectaculaire sur le thème de l’océan. Tout au long de cette aventure, Éloïse l’a épaulé avec enthousiasme, partageant chaque étape de ce défi exigeant.

Leur engagement a été récompensé par une 1ère place pour l’éclair au chocolat et une 2ème place pour la pièce montée. Une double distinction qui salue non seulement le talent de Donatien, mais aussi la complicité et la détermination de ce duo frère–sœur.

Cette réussite illustre parfaitement l’esprit de notre Maison : passion, audace et transmission, toujours au service de la gourmandise.